Le tridde ch’u bbròte de vicce

Se mèttene a ffà prime le tridde.
Se pìgghiene ducìinde-trecìinde gramme de sèmmue ca se mbbàstene che ddò o trè iòve. Se sciònge nu pacche de fremmàgge romàne grattàte, pedresìne e ppèpe.
Acquànne se fernèssce de gramenà bbèlle-bbèlle, se fàscene le tridde n-dande manère: o se tìrene le pìzzeche a la masse e se fàscene come a ttande cendròdde oppure se passe la masse sop’a la grattaròle come o fremmàgge; o angòre, se fasce come a na sfoglie ch’u laganàre, e se tàgghie a fettùcce, che na sfèrre, m-mote ca vènene tande quadratìne pecenùnne quande a le fremmìidde; e se làssen’assecuà.
Ndratànde se mètt’a ffà u bbrote de vicce.
Iìnd’a nu tiàne se mètte na cossce e na scìdde de vicce oppure nu quàrte de vicce.
Se mètte l’àcque, u u-àcce, na cepòdde pelzàte e tagghiàte a pìizze, cinghe o sè pemedùre e ssale.
Acquànne la carne iè ccotte se lève da iìnd’o bbrote e se càlene le tridde acquànne ièsse a ffèrve, se mèttene le tridde iìnd’a le piàtte bredùse bredùse.

I « triddi » nel brodo di tacchino.

Per i « triddi », occorrono due-trecento grammi di semola ai quali si aggiungono 2,3 uova fresche, formaggio romano grattugiato, prezzemolo e pepe.
Si impasta ben bene e dalla massa si ricavano i « triddi », che possono essere di varia forma: o tirandoli a pizzichi, o si ricavano tanti chiodini con le dita; ma la forma più comune si ottiene stendendo con un matterello la massa impastata e tagliandola con un coltello a mo’ di fettucce e poi, queste, in modo da ricavarne tanti quadratini che si lasciano asciugare.
Si prepara il brodo di tacchino, ponendo nel tegame una coscia di pollo oppure una parte di petto o un’ala.
Si aggiunge acqua con sale, sedano, cipolla, cinque o sei pomodori e si toglie alla giusta cottura.